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Dec 12, 2023

Choix difficiles : CO2 et azote dans les aliments et les boissons

Les défis récents concernant la production et la distribution de CO2 ont

Les récents défis liés à la production et à la distribution de CO2 ont eu un impact disproportionné sur les marchés des aliments et des boissons, car ce secteur est le plus grand utilisateur de dioxyde de carbone - pour la congélation et la réfrigération, pour le nettoyage, comme conservateur et pour la carbonatation d'une variété de boissons.

La crise actuelle a suscité des spéculations sur les alternatives au CO2, comme l'azote liquide (LIN) pour la réfrigération en transit, comme conservateur (il est déjà largement utilisé dans ce contexte) et pour certaines boissons non alcoolisées et bières.

ÀgazLors du récent sommet mondial sur le CO2 à Chicago, Sam Rushing, président d'Advanced Cryogenics, a fait une présentation sur l'utilisation du CO2 et du LIN dans l'industrie alimentaire - mais avec un timing serré, certains aspects du défi n'ont pas été pleinement explorés.

Nous avons rencontré Rushing pour répondre à certaines questions soulevées par la session - des problèmes tels que les considérations pratiques et économiques auxquelles sont confrontés les producteurs alimentaires dans certaines parties du pays, la question de savoir si des sources alternatives de CO2 pourraient être acceptables pour les producteurs alimentaires, et - avec le mois d'été derrière nous - si le pire de la crise est passé et si l'impulsion pour explorer l'azote s'est affaiblie.

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