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Oct 14, 2023

Les 38 meilleurs restaurants de Manille

Assistez à un spectacle de dragsters Merienda, marchandez des crabes sur un marché humide et goûtez à la haute

Assistez à un spectacle de dragsters merienda, marchandez des crabes dans un marché humide et goûtez à la haute cuisine philippine à Manille

Berceau du ketchup à la banane, du poulet frit préféré des mangeurs et sans doute de la plus longue saison de Noël au monde (elle commence officieusement en septembre), Manille est une immense métropole composée de nombreuses villes individuelles et des maisons de plus de 13 millions de personnes. Cette scène immense et frénétique peut sembler difficile pour certains visiteurs aux Philippines, c'est pourquoi beaucoup la délaissent au profit de paradis ruraux idylliques comme Palawan et Boracay. Mais la complexité et l'étendue de la capitale ont leurs avantages, offrant un espace pour d'innombrables cultures et sous-cultures, toutes mieux observées à travers la scène alimentaire apparemment infinie.

La première chose que vous remarquerez, ce sont les différences extrêmes dans les différentes poches de la ville. À l'ouest, près de la baie, se trouve le vieux Manille, qui abrite Chinatown, la mosquée dorée et la ville fortifiée d'Intramuros, où abondent les premiers restaurants et les tables à vapeur turo turo décontractées. Ils coexistent avec le quartier des affaires bien entretenu, où la restauration est déterminée par les goûts mondiaux et les habitudes sociales des personnes en ascension sociale. Au nord et au sud se trouvent des zones résidentielles, où la nourriture est familière et confortable. Tout cela est Manille; le prix fixe, le siopao frit (petits pains au porc) et le betamax en brochette (sang de poulet coagulé) composent le palais de la ville.

Ces dernières années, les chefs et les restaurateurs de Manille ont trouvé de nouvelles jambes sur lesquelles se tenir, alors que la cuisine philippine a attiré l'attention internationale depuis longtemps. Ils cuisinent leur propre cuisine selon leurs propres termes, en fusionnant des traditions ancestrales, des ingrédients locaux et des méthodes modernes pour créer des menus de classe mondiale. Suite aux douleurs de la pandémie, une nouvelle créativité imprègne la scène gastronomique de la ville, alors que les chefs habitués à travailler dans la pénurie sont devenus encore plus ingénieux. La nourriture philippine a toujours été bonne. Maintenant qu'une plus grande partie du monde est prête à l'essayer, Manille est plus que prête à le partager.

Toni Potenciano est un écrivain indépendant basé à Manille, aux Philippines. Elle travaille actuellement chez And A Half, un studio de design indépendant.

Les petits-déjeuners philippins ont tendance à être savoureux et copieux, illustrés par le bien-aimé tapsilog, un portemanteau de tapa (bœuf salé), de sinangag (riz à l'ail frit) et d'itlog (œuf frit). Rodic's en sert depuis 1949 une version tendre, sucrée et effilochée comme du corned-beef. Selon un documentaire étudiant sur le restaurant, la propriétaire Pacita Tecson a eu l'idée de déchiqueter le bœuf de sa sœur, qui voulait rendre la tapa typiquement dure accessible aux enfants et aux personnes âgées qui pourraient avoir du mal à mâcher. Chaque dimanche matin, des familles entières font la queue à la succursale située à l'Université des Philippines pour des petites boîtes rouges et blanches de tapsilog.

En 2018, les propriétaires Biboy Cruz et Cereb Gregorio, propriétaires de Kusina Luntian à Baler (un spot de surf au nord-est de la ville), ont ouvert une version de leur restaurant de ville de surf à Manille, en le rebaptisant Gubat. Le restaurant sert des binalot, repas de riz dans des feuilles de bananier, dans un petit jardin de bonsaï où manger avec les mains est encouragé. Le lechon kawali (poitrine de porc frite), l'adobo et le piniritong isda (steak de marlin bleu frit), servis avec du riz et des légumes légèrement marinés, font partie des meilleures ventes.

Le long d'un tronçon de la rue Maginhawa à Quezon City, réputée pour sa cuisine, Provenciano sert des recettes philippines traditionnelles dans une maison rétro reconvertie. Les spécialités incluent l'adobong pusit sa bawang (petits calamars cuits au vinaigre et à l'encre de seiche) ; KBL ou kadyos, baboy et langka (pois cajan, jarrets de porc et jacquier); et sugpo sa alavar (crevettes au lait de coco, gingembre et curcuma). Ne partez pas sans avoir goûté au bibingka (gâteau de riz à la noix de coco avec œuf salé) et au puto bumbong (gâteau de riz violet gluant).

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Avec la première de RuPaul's Drag Race Philippines en 2022, la scène drag de Manille n'a jamais été aussi excitante. La boulangerie spécialisée en ligne devenue café du week-end Butterboy organise régulièrement des brunchs et des meriendrag du samedi (une pièce de théâtre sur la merienda, ou l'heure du goûter): des performances de drag pendant la journée avec des repas fixes de pâtisseries et de sandwichs. L'endroit appartient à Hilder Demeterio et à son partenaire Jayson So, qui se décrivent comme "pas des chefs pâtissiers, juste des gays pâtissiers". Vous pouvez précommander Butterboy pour une livraison du mardi au dimanche (il n'y a pas de service de restauration en semaine), entrer de 8 h à midi le week-end et réserver pour des événements sur le site Web.

Buen Comer est parti d'un débat ivre entre cinq amis sur la nourriture définitive à associer à l'alcool. Le résultat est le kare-kare burrito, une innovation philippine tex-mex culte qui fourre le classique ragoût de queue de bœuf et de cacahuètes dans une tortilla. Le reste du menu – steak-frites, burrito à la salade César – se marie aussi bien avec la bière.

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Au plus fort des fermetures pandémiques les plus strictes, les propriétaires de Half Saints, Christine Roque et Jo Arciaga, ont entrepris la douloureuse tâche de repenser le menu de leur café, ce qui a abouti à une ligne de pâtisserie stellaire. Alors que les plats principaux comme l'arroz con pollo sont délicieux, venez pour des pâtisseries exceptionnelles comme le chou à la crème Merci Buko, un choux au craquelin rempli de crème à la noix de coco et de viande de noix de coco jeune, et garni de noix de pili rôties. À ne pas manquer, les biscuits au beurre brun de Gruyère et la version du café de la crema de fruta préférée des locaux, qui est ici enfermée dans une gelée de liqueur. Roque et Arciaga travaillent actuellement à l'ouverture de leur première succursale internationale à Tokyo.

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Marikina, une ville piétonne du côté est de Manille, est un peu une destination gastronomique. La région compte de nombreux restaurants et cafés abordables, ainsi qu'une bande connue sous le nom de Puto Avenue, où de petits stands de nourriture vendent des spécialités philippines comme le suman (riz gluant) et le pichi-pichi (manioc doux). Mais un voyage à Marikina ne serait pas complet sans une visite au Puto et Kuchinta de Rocha, le porte-drapeau du puto Marikina, un remix de puto (gâteau de riz cuit à la vapeur) et de kuchinta (gâteau de riz gluant à la cassonade) avec un peu de fromage en haut.

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Mang Leo peut être trouvé la plupart des matins le long de la rue résidentielle d'Esteban Abada pliant des bananes plantains sucrées en tranches dans des emballages de rouleaux de printemps. Son turon - lumpia à la banane frite avec du langka (jaque) et du sucre caramélisé - est l'un des secrets les mieux gardés de la région. Lui et son fils Jeric sont là jusqu'à ce qu'ils se vendent, ce qui est parfois dès 16 heures. ).

Lorsque l'ancien électricien Rado Bautista a perdu son emploi dans l'une des plus anciennes distilleries de Manille en 1994, il s'est tourné vers la nourriture pour joindre les deux bouts. Aujourd'hui, son petit restaurant est l'un des préférés des habitants de Tondo, l'un des quartiers les plus anciens et les plus densément peuplés de Manille. Il est surtout connu pour sa soupe tumbong, un bouillon clair servi avec du gros intestin de porc, des oignons nouveaux et de l'ail. La version crémeuse de Bautista coûte environ 125 P (environ 2,20 $) avec une tasse de riz. Rado's vend également de l'asado (porc braisé sucré), de la soupe de kamto (poitrine de bœuf) et du lechon kawali croustillant avec de la papaye râpée. Remarque : Simon Street peut être difficile à trouver, mais il se trouve à environ deux pâtés de maisons d'Ugbo, une destination gastronomique à part entière.

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Dirigez-vous vers Habanero pour le type de nourriture qui accompagne le mieux une bouteille froide de San Miguel. Situé à Cubao X, un centre communautaire pour les artistes et les musiciens, ce restaurant est mieux connu le soir lorsque le quartier s'anime. De nombreux plats (et boissons) utilisent des piments habanero, mais tout le monde vient pour le lechon habanero, un kilo de sous vide et de poitrine de porc frite coupée en tranches et servie avec des piments et une trempette à la sauce soja. Il est accompagné de feuilles de mustasa (moutarde) et de buro (riz et poisson fermentés) pour un peu d'acidité pour équilibrer le sel, la graisse et la chaleur.

Une visite à pied d'Ongpin Street - une artère majeure de Binondo, le quartier chinois historique de Manille - commence généralement par une visite à l'humble stand de Shanghai Fried Siopao. Les petits pains moelleux et légèrement sucrés sont grillés sur le fond et enroulés autour d'une boulette de viande sucrée-salée à la ciboulette. Ils sont vendus à la pièce à environ P17 (environ 30 cents).

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Globe Lumpia House est un petit restaurant situé dans l'ancien Globe Theatre de Quiapo, qui existe depuis 1956. Il est célèbre pour son lumpiang sariwa : des rouleaux de printemps aux légumes frais à base d'ubod (cœur de palmier), garnis d'arachides concassées, d'ail et de sauce sucrée. Cherchez la ligne qui serpente sur Raon Street au centre-ville de Manille et vous saurez que vous avez trouvé le bon endroit.

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Cette microbrasserie de quartier se trouve le long de l'une des rues latérales d'un autre des tronçons alimentaires notables de la ville, Wilson Street dans la région de San Juan. La bière artisanale a connu un certain boom depuis que la pandémie a frappé, dirigée par des endroits comme El Depósito, l'une des premières microbrasseries à mettre en place un bar en 2021. Vous pouvez déguster une sélection de bières IPA à saut unique, et les hôtes de l'espace des compétitions de brasseries locales et des DJ qui tournent certains week-ends.

Il est impossible de manquer cette taqueria inspirée de Cali, dirigée par le propriétaire Mano Lotho, lorsque vous conduisez le long de Wilson Street à San Juan ; cherchez simplement la structure industrielle détachée au coin de Wilson et Arras avec quelques tables à l'avant. Essayez le buche (estomac de porc confit) et les tacos aux crevettes tempura, ainsi que l'agua fresca arrosée disponible ce jour-là. Assurez-vous de commencer par les frites et le queso, qui profitent des excellentes tortillas faites maison.

En face de la mosquée dorée du centre-ville de Manille, le turo turo June-Nairah propose une large sélection de plats maison de Maranao. Connus sous le nom de "peuple du lac", les Maranao sont un groupe autochtone de l'île de Mindanao, traditionnellement la région majoritairement musulmane de Bukidnon-Lanao. La cuisine Maranao se caractérise par son utilisation de palapa (un mélange d'échalotes, de gingembre et de piments), de noix de coco et de curcuma. Parmi les incontournables de June-Nairah, citons le piaparan au poulet et le rendang au bœuf.

Nommé (avec un peu d'obscurcissement) d'après le duo de stoners presque éponyme, Cheech et Chang sont devenus les favoris des habitants du quartier ouest de Kapitolyo à Pasig. Dans une ville dominée par les centres commerciaux intérieurs, l'établissement en plein air, adapté aux vélos, est devenu le point d'eau de choix lorsque les restrictions pandémiques ont commencé à s'assouplir. Le menu se compose de plats d'influence chinoise, singapourienne et taïwanaise qui se marient bien avec les boissons, comme les baos au poulet et au canard, le bak chor mee et les nouilles dan dan. Si disponible, commandez la peau de poulet frit. Complétez le tout avec un cocktail Spicy Mango Diwata du bar attenant, le Lotus Gin Room.

Beaucoup considèrent le Cafe Adriatico comme le restaurant qui a annoncé la culture des bistrots et des cafés de Manille lors de son ouverture en 1979. Le journaliste Larry J. Cruz a transformé un magasin d'antiquités au coin de la rue Macario Adriatico et du Remedios Circle à Ermita en un café de style parisien qui est devenu l'un des les monuments du quartier historique de Malate, le centre de la culture de Manille dans les années 70 et 80. Le café reste particulièrement célèbre pour ses articles de merienda tels que l'ensaymada (une pâte molle généralement garnie de sucre et de fromage), le suman sa lihiya (un gâteau de riz gluant et de l'eau de lessive) et le tsokolate eh (une boisson au chocolat épaisse) servis dans une demi-tasse.

L'Aristocrat retrace son histoire depuis les années 1930 et est sans doute l'un des restaurants les plus appréciés de la région métropolitaine de Manille. Le restaurant est connu pour son poulet barbecue sucré avec du riz java, ainsi que pour les sandwichs Flying Saucer, tous deux inventés par la matriarche Lola Engracia "Asiang" Cruz Reyes. Savourez des plats philippins classiques comme le lumpiang ubod (cœur de palmier), le boeuf dinuguan (ragoût de sang de boeuf) et le pancit canton (nouilles sautées aux légumes), ou arrêtez-vous pour des pâtisseries comme le gâteau aux carottes et les pains mamon (éponge en mousseline).

Une publication partagée par Catherine So (@iamcatso)

À la périphérie du quartier central des affaires, du côté résidentiel de Makati, Goto Monster sert une bouillie de tripes de bœuf avec une touche d'originalité. Les best-sellers incluent le goto avec bagnet (la version Ilocano de la poitrine de porc frite) et le chicharon bulaklak (intestins de porc frits). Tous les bols sont servis avec un œuf salé et une bonne portion d'ail frit. Il convient de mentionner que les sucettes glacées maison sont tout aussi divines, en particulier le flan de leche et les saveurs de halo-halo de ginataang. Goto Monster est ouvert 24 heures sur 24 et est mieux connu entre minuit et 3 heures du matin après une soirée à Manille.

Une publication partagée par Goto Monster (@gotomonster)

Situé au deuxième étage d'un immeuble quelconque à Poblacion, Lampara sert une généreuse sélection de plats néo-philippins copieux et de cocktails. Il est dirigé par les jeunes chefs RJ Ramos, Prince Tan et Alphonse Sotero, qui s'appuient tous sur leur expérience dans les cuisines d'autres restaurants gastronomiques. Les favoris incluent une entrée de tasses de riz (inspirée du lumpia), un dinuckduckan (une version de canard de l'Ilocano dinakdakan) et du porc (porchetta croustillante, réduction d'anis étoilé et fil de porc). Ne partez pas sans essayer les desserts inventifs, en particulier le yema et le tsokolate (crème sucrée et chocolat).

Avec le conservateur, David Ong dirige ce bar-salon et cette salle d'écoute. Une vaste sélection de cocktails est proposée sur la liste de lecture entièrement en vinyle du bar, qui sort du système de sonorisation sur mesure. Comme le conservateur, Oto accueille régulièrement des prises de contrôle de barmans mondiaux, mais il invite également les meilleurs jeunes DJ de Manille à tourner la plupart des week-ends, ce qui en a fait un élément indispensable de la vie nocturne et de la scène musicale locales. Alors que tout sur la carte des cocktails est incroyable, demandez aux barmans amicaux et talentueux leurs recommandations.

Margarita "Gaita" Forés, lauréate de la meilleure femme chef d'Asie en 2016, est surtout connue pour ses concepts italiens, comme la chaîne de restaurants Cibo et son luxueux restaurant Lusso. Elle marie son amour de la cuisine italienne et philippine à Grace Park, un restaurant de la ferme à la table qui a été le pionnier de l'utilisation d'ingrédients locaux et biologiques tels que le capiz bihod (œufs de poisson), le diwal (palourdes à ailes d'ange) et l'adlay (les larmes de Job ) lors de son ouverture en 2013. Parmi les best-sellers figurent le lechon bio, l'adobo d'agneau et les spaghettinis à la graisse de bébé crabe.

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Le menu de Tetsuo s'inspire des plats décontractés d'Asie de l'Est comme les baos, les nouilles frites et le poulet frit à la japonaise, servis avec diverses épices : sansho (citron et poivre), ichimi (chaleur douce) et Kaneda (piquant et épicé), le dernier porte bien son nom du protagoniste du chef-d'œuvre cyberpunk Akira. Contrairement à la première succursale de Quezon City, l'avant-poste branché de Poblacion est ouvert tard et sert des boissons en conserve comme Strong Zero, Horoyoi et One Cup Ozeki. Selon le cofondateur Sean Bautista, le restaurant essaie de répondre aux besoins de la communauté créative, en particulier des musiciens et des artistes.

Gallery by Chele est la version remaniée de Gallery Vask, le restaurant plusieurs fois primé du chef Chele Gonzalez. Codéveloppé avec le chef Carlo Villaflor, Gallery by Chele est spécialisé dans la haute cuisine qui utilise des ingrédients locaux et régionaux comme le gotu kola (alias takip-kuhol, une plante médicinale traditionnelle) et l'ulang (crevette de rivière). Contrairement à son prédécesseur Vask (qui n'avait qu'un menu de dégustation), Gallery by Chele propose des plats à la carte, ainsi que plusieurs menus fixes, y compris des options à base de plantes. Les réservations sont encouragées.

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Niché dans un coin plus calme de Makati, Metronome est un restaurant français moderne dirigé par le chef formé par Joël Robuchon, Miko Calo. L'endroit offre une expérience culinaire exquise avec des menus à la carte et des menus de dégustation, qui démontrent la maîtrise et la créativité du chef Calo. Les convives raffolent de la tarte au foie gras au tamarin et au secreto ibérique. Venez pendant le déjeuner pour une ratatouille classique. Les réservations sont fortement encouragées.

Les tapas ont le vent en poupe à Manille grâce à des spots comme Txoko Asador. Le restaurant propose certaines des sélections les plus délicieuses et créatives de tapas espagnoles et de grillades et plats principaux d'inspiration basque. Les entrées chaudes et froides comprennent des spécialités telles que le pan con tomate - un oreiller de pain légèrement croustillant rempli de mousse de tomate, enroulé autour d'un ruban de jamón serrano et d'huile ibérique - et le pulpo a la brasa, poulpe grillé avec purée de pommes de terre noires. La paella negra se marie parfaitement avec un martini ou une sangria blanche.

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Un repas vendu dans l'un des jollijeeps de couleur étain de Makati (chariots de nourriture nommés à la fois pour la chaîne bien-aimée Jollibee et les jeepneys, des jeeps décorées utilisées pour le transport en commun) peut être aussi bas que P85 (environ 1,44 $). Pour le travailleur moyen à petit budget, ces remorques sont parmi les options les plus abordables dans le quartier des affaires coûteux. Le jollijeep le plus populaire se trouve le long de la rue Rada, avec un panneau laminé indiquant "Sisig sa Rada" (Sisig à Rada). La version du sisig du stand est une simple variante de la version traditionnelle de Pampanga, mélangée avec des oignons, des poivrons et un œuf, et servie sur du riz. Les files d'attente pour Sisig sa Rada peuvent être notoirement longues pendant la ruée vers le déjeuner, il est donc préférable d'y aller pendant les heures creuses.

Depuis 2016, le conservateur figure régulièrement sur les listes des meilleurs bars d'Asie, y compris une place sur les 50 meilleurs d'Asie en 2021. Le café est servi l'après-midi à l'avant du magasin, tandis que des cocktails inventifs apparaissent le soir dans l'arrière-salle intime. De temps en temps, le conservateur organise des prises de contrôle mondiales de barmans, qui complètent le menu de boissons régulièrement renouvelé du propriétaire et barman David Ong.

Le meilleur inasal de poulet se trouve sans aucun doute dans la lointaine Bacolod - une capitale alimentaire Visayan - mais Manukan de JT sert un oiseau décent. En utilisant le mot Ilonggo pour chargrilled, le poulet inasal est arrosé d'un mélange de calamansi, de poivre, de vinaigre de noix de coco et de rocou. Il convient de mentionner que la chaîne appartient à l'acteur et producteur philippin estimé Joel Torre, qui s'est fait connaître dans le film expérimental historique philippin Oro, Plata, Mata en 1982. Il fait toujours des films, mais sa chaîne de poulet est devenue l'une des préférées de Manille. les habitants qui veulent juste se détendre avec un bon paa (cuisse de poulet), du riz à l'ail et une bière glacée.

Un message partagé par Manukan Grille Official de JT (@jtsmanukan)

Le meilleur sandwich au poulet de la région métropolitaine de Manille se trouve chez Fowlbread, une façade bleu vif et un comptoir en ciment le long de la rue commerçante High Street de Bonifacio Global City. Le sandwich au poulet frit OG combine une galette de poitrine de poulet panée, des cornichons faits maison et un gros craquelin de peau de poulet pour un croquant supplémentaire à chaque bouchée. Les niveaux d'épices vont de sûrs à chimiques. Rafraîchissez-vous avec le slushie à la fraise et à l'hibiscus et faites de la place pour le beignet à la banane en dessert.

L'original Milky Way a commencé comme un bar à crème glacée en 1962, servant des boules, du sorbet buko lechias (noix de coco et litchi) et des sandwichs au poulet et aux asperges à la haute société de Manille. Aujourd'hui, Milky Way continue de servir des classiques philippins intimes inspirés de Pampanga, une autre capitale gastronomique des Philippines d'où est originaire la famille du chef J. Gamboa. Le halo-halo classique, un dessert de glace pilée populaire, est salué comme le meilleur de la ville, mais jetez également un coup d'œil à son cousin minimaliste, les ginumis : glace pilée, sagou (tapioca) et gulaman (gelée) garnis de crème de noix de coco , pinipig (riz soufflé) et glace panutsa maison à base de sucre de canne.

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Le groupe de restaurants Moment a déchiffré le code de la restauration rapide et décontractée dans la région métropolitaine de Manille, et Manam est peut-être sa meilleure preuve de concept. Le slogan "confort philippin" décrit les offres, qui proposent des plats classiques avec des rebondissements. Commandez le sisig croustillant maison qui ajoute une généreuse portion de chicharon (couennes de porc frites) sur le porc grésillant, les côtes courtes de bœuf sinigang na et la pastèque, et le palabok pancit croustillant - une montagne de nouilles frites qui se dissout lorsque les crevettes orange la sauce est versée dessus. Si vous avez encore de la place, les ube shakes sont servis avec du sagou (petites boules de tapioca), ce qui est à peu près aussi bon que le dessert.

Le Mecha Uma du chef Bruce Rickett est célèbre pour son approche gastronomique japonaise moderne. Le menu dégustation de saison propose des spécialités importées du Japon combinées à des produits bio locaux. La philosophie de Rickett a toujours mis l'accent sur les produits, et les menus de dégustation percutants s'inspirent des ingrédients eux-mêmes, qui peuvent inclure Hokkaido uni, shirako (sperme de morue) et caille. Mecha Uma propose deux dîners chaque soir.

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Helm est un "salle à manger" intime de 10 places qui propose un menu multiservices en constante évolution composé de plats techniquement complexes et délicats. Le chef Josh Boutwood travaille avec un état d'esprit axé sur les produits afin de proposer des menus innovants pour les gastronomes du monde entier. Les articles peuvent inclure des sphères de bacalao dans une mare de sauce à l'ail blanchi ou du lapu-lapu (mérou) dans du thé à l'oignon brûlé et à la citronnelle. Sur réservation uniquement.

Selon l'historienne de l'alimentation philippine Doreen Fernandez, une caractéristique frappante de la cuisine philippine est l'amour de tout ce qui est frais, et la dampa (marché humide) de la baie de Manille est aussi fraîche que vous allez en trouver dans la ville. Une visite à la dampa est un processus en deux parties : premièrement, vous devrez acheter les fruits de mer de votre choix au kilogramme (des mérous, des pinces de crabe et des couteaux ); les prix peuvent varier en fonction de la disponibilité, et vous pouvez marchander avec la plupart des vendeurs. Apportez ensuite votre prix dans un paluto, l'un des restaurants à proximité, où les cuisiniers prépareront votre sélection selon vos préférences (les moyens courants incluent le beurre et l'ail, les œufs salés et le piment).

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Lorsqu'André Chanco a lancé Yardstick Coffee en 2013, son objectif était de « monter en gamme » pour le café de spécialité dans une ville qui n'avait qu'un ou deux endroits pour les boissons à base de café. Aujourd'hui, Yardstick est une institution pour les amateurs de café et les aspirants baristas. En plus de vendre des boissons au café, Yardstick torréfie et vend son propre café (au détail et en gros) et du matériel pour les brasseurs amateurs et les professionnels. Essayez les boissons exclusives de la branche au MOA Square à Pasay, en particulier le Manila Latte, qui ressemble à une pina colada sans alcool avec un expresso.

Le chef Stephan Duhesme défie les idées de la cuisine philippine dans son restaurant moderne, Metiz. La cuisine est connue pour sa vision des légumes ménagers courants comme le talinum (épinards philippins), la patola (courge soyeuse) et l'ampalaya (gourde amère), ainsi que pour l'utilisation intensive du buro, la méthode traditionnelle de fermentation. Les résultats sont des menus de dégustation axés sur la technique, en constante évolution et surprenants. Goûtez à la carte des boissons, qui comprend des cocktails à base de kombucha et des bouteilles de vins à faible intervention. Sur réservation uniquement.

Toyo Eatery, plusieurs fois primé (Asia's 50 Best) et sa boulangerie attachée Toyo Panaderya continuent d'élever la cuisine philippine avec leurs menus de dégustation progressifs qui proposent des ingrédients locaux et des méthodes de cuisson traditionnelles. Les plats du chef Jordy Navarra changent constamment en fonction de la saison et de la disponibilité des ingrédients, mais chaque élément est créatif et ingénieux. Des accords végétaux et cocktails sont disponibles. Sur réservation uniquement.