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Jun 27, 2023

Trucs et astuces pour les débutants au barbecue au Texas

Alors que la saison des grillades bat son plein, Texas A&M University Pitmaster Ray Riley -

Alors que la saison des grillades bat son plein, le Pitmaster Ray Riley de la Texas A&M University - un expert en matière de barbecue - donne quelques conseils au pitmaster en herbe qui vient de commencer.

Riley gère le Rosenthal Meat Science and Technology Center de la Texas A&M University et enseigne des cours de barbecue pour les étudiants de tous niveaux, y compris le très populaire barbecue Summer Camp de Texas A&M.

"Nous disons toujours à nos étudiants : 'Tant que vous savez cuisiner, vous aurez toujours des amis'", a déclaré Riley.

"Vous devez mesurer avec précision la température de votre viande et de votre noyau. Avec plus d'expérience, vous le saurez avec le temps et la sensation, mais il est préférable de jouer la sécurité au début."

"Auparavant, si vous aviez une question, vous deviez appeler un vieil ami ou un parent. Ces jours-ci, Internet a à peu près toutes les réponses dont vous avez besoin. Je recommande également les livres d'Aaron Franklin."

"Quelque chose d'aussi simple et peu coûteux qu'un petit fumoir peut très bien retenir la chaleur. Vous n'avez pas besoin d'un gril à granulés ou d'une grosse vieille fosse sur une remorque de camion pour faire un bon barbecue. Je ne recommanderais pas une cuisinière à gaz, cependant - ça ne donne tout simplement pas la même saveur que le bois ou le charbon de bois."

"Tout le monde veut faire de la poitrine, mais une bonne poitrine est difficile à maîtriser. Faire du porc effiloché à partir d'une épaule de Boston est beaucoup plus simple, et vous pouvez progresser à partir de là."

"Un grade USDA plus élevé signifie un bœuf de meilleure qualité, mais vous n'êtes pas toujours obligé d'obtenir USDA Prime. Achetez ce que vous pouvez vous permettre."

"La préparation dépend de ce que vous préparez, mais mettez votre noyau à température et brûlez jusqu'à ce que l'épaisse fumée se dissipe avant d'y jeter la viande."

"Certaines personnes préfèrent certaines températures, mais la plupart du temps, je recommande de cuisiner à une température agréable et basse de 250 degrés Fahrenheit et de s'assurer que vous n'êtes pas pressé."

"Si vous soulevez constamment le couvercle de votre fumoir, vous ne cuisinez pas. Réglez une minuterie pour le vérifier toutes les heures environ et regardez la télévision, lisez un livre ou faites quelques corvées. Et si quelqu'un vous demande quand la viande sera être fait, dites-leur que ce sera fait quand ce sera prêt !"

En savoir plus sur le Rosenthal Meat Center.

Cette histoire a paru à l'origine dans le magazine Maroon.

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